京野菜は京都府で取れる野菜全般を指します。
一般的な改良品種に比べて京野菜はビタミンやミネラル・食物繊維を豊富に含むといわれてます。
伝統的な京野菜、九条ネギ（葉ネギ）や、水菜、万願寺とうがらし、堀川ごぼう、金時人参など、京都の伝統野菜なども含まれます。
また土地柄、丹波栗や、丹波松茸・丹波の黒豆・丹波の黒豆枝豆・丹波大納言小豆などの全国的に有名な食材も多くあります。
京都は宮廷があったこともあり、色んな種類の野菜などが全国から集まり、京都全般の気候風土にあった食材が独自の品種改良などもあり、発達してきた経緯があります。
京都の料亭などの、素材を活かす調理方法も相まって、より美味しい食材の開発が進められて、現在の京野菜のルーツができました。
今年は皆様ありがとうございました。
来年も、なお一層美味しく安心安全な食材の提供に努めていきます。
よろしくお願いいたします。 vegetables
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