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お米の旨味の正体!

田んぼオーナーシップ用

お米の旨味の正体!

旨味って良く耳にしますが、この旨味にも色々な成分があるんです^^

美味しいお米は、やはりこの旨味成分の高いのが必須!

稲刈り後の玄米を目視して、その輝きから一発に美味しいお米ってわかりますが、実際その成分を測る

『食味測定』ってのがあるんです

《水分》《タンパク質》《アミロース》《脂肪酸度』

これらの成分を測定して総合評価を受け、美味しいお米としての食味評価をもらいます。

昨年度は(2021年度米)

1,水分     14.3%

2,タンパク質   6.3%

3,アミロース   17.2%

4,脂肪酸度 17

間違いなく『極上米』

で、旨味成分って何?

化学的根拠に基づいて、次回へと続く~^^

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