お米の旨味の正体!
田んぼオーナーシップ用
お米の旨味の正体!
旨味って良く耳にしますが、この旨味にも色々な成分があるんです^^
美味しいお米は、やはりこの旨味成分の高いのが必須!
稲刈り後の玄米を目視して、その輝きから一発に美味しいお米ってわかりますが、実際その成分を測る
『食味測定』ってのがあるんです
《水分》《タンパク質》《アミロース》《脂肪酸度』
これらの成分を測定して総合評価を受け、美味しいお米としての食味評価をもらいます。
昨年度は(2021年度米)
1,水分 14.3%
2,タンパク質 6.3%
3,アミロース 17.2%
4,脂肪酸度 17
間違いなく『極上米』
で、旨味成分って何?
化学的根拠に基づいて、次回へと続く~^^
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